Soupe de courgette, coco, curry

Ingrédients :

-1 kg de courgettes

-40cl de lait de coco

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-huile d’olive

-2càs de curry

Préparation :

Émincer l'oignon et écraser la gousse d’ail.

Laver les courgettes et les couper en cubes.

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes, le curry, le sel et le poivre pendant 3 ou 4 min à feu moyen.

Verser ensuite le lait de coco et ajouter un peu d'eau si besoin ( si soupe légère ajouter plus, si soupe épaisse pour verrine apéritive ne pas en ajouter du tout).

Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux.

Retirer du feu et mixer.

Manger chaud ou froid, avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe, ciselées sur la soupe.