Soupe de courgette, coco, curry
Ingrédients :
-1 kg de courgettes
-40cl de lait de coco
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-huile d’olive
-2càs de curry
Préparation :
Émincer l'oignon et écraser la gousse d’ail.
Laver les courgettes et les couper en cubes.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes, le curry, le sel et le poivre pendant 3 ou 4 min à feu moyen.
Verser ensuite le lait de coco et ajouter un peu d'eau si besoin ( si soupe légère ajouter plus, si soupe épaisse pour verrine apéritive ne pas en ajouter du tout).
Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux.
Retirer du feu et mixer.
Manger chaud ou froid, avec quelques feuilles de coriandre ou de menthe, ciselées sur la soupe.
