Caponata sicilienne

Caponata sicilienne

Ingrédients pour 8 personnes :

1,2 kg d’aubergines (environ 3 belles), 2 ou 3 branches de céleri, quelques tomates (environ 250g),

1 gros oignon rouge, 2 gousses d'ail, 150g d’olives dénoyautées, 100g de câpres,

10 cl de vinaigre (cidre ou balsamique), huile d'olive, 1 cuillère à café de fleur de sel

 

Préparation :

Laver tous les légumes. Couper les aubergines en dés, les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 15 mn.). Les retirer de la sauteuse et réserver. Rajouter de l'huile dans la sauteuse, émincer l'oignon et l’y faire revenir à feu doux pendant environ 5 mn.

Ajouter ensuite le céleri coupé finement, l’ail haché fin et les tomates coupées en dés. Continuer la cuisson 15 mn. Puis rajouter les dés d'aubergine réservés, les olives hachées, les câpres égouttées et le vinaigre, 1/2 verre d’huile d’olive et le sel.

Laisser cuire au moins 30 mn. à feu doux. Verser à chaud dans des pots en verre et fermer aussitôt pour les conser-ver ou déguster aussitôt refroidi : en accompagnement de grillades, de céréales, de salade, ou sur des tartines à l’apéro.

Merci Hélène pour cette très bonne recette !