Pâtes sèches et lentilles vertes

Magali DELAUNAY
Ferme de l'Audace
44370 LOIREAUXENCE

Livraison mensuelle de:

• Pâtes sèches (avec ou sans oeufs frais). 6 mois de conservation

• Lentilles vertes (légumineuse, riches en fibres, fer, vitamines B1). Il n'y a pas besoin de les faire tremper au préalable mais les rincer 2, 3 fois avant cuisson. Démarrage de la cuisson dans 3 fois le volume d'eau froide et salée. Compter 20 à 25' de cuisson après le début de l'ébullition

Référente : Elsa JOSSE

Magali Delaunay, paysanne pastière, transforme sa production de céréales en pâtes bio. Installée depuis 2016, Magali fait partie du collectif de producteurs de la Ferme de l’Audace à Varades. Le projet mené en 2020 a permis de créer un lieu de production et de vente en commun, respectueux de la biodiversité, avec le soutien de la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO) dans le cadre du programme « Paysans de Nature ». https://fermedelaudace.wixsite.com/website 

Les Nounouilles sont différentes des pâtes de fabrication industrielle pour plusieurs raisons :

• D’abord, parce qu’elles sont faites à partir de céréales issues de variétés anciennes et adaptées à nos conditions climatiques (froment, seigle, grand épeautre).

• Ce sont des pâtes aux œufs frais environ 5 oeufs/kg

• L’extrusion se fait avec des filières (moules) en bronze, ce qui permet d’avoir une pâte rugueuse qui accroche bien la sauce.

• Et enfin, parce que le séchage s’effectue lentement à basse température (inférieur à 45°C) afin de préserver toutes les qualités nutritives de la céréale. 

Les Nounouilles sont distribuées exclusivement en vente directe au marché de la Ferme de l’Audace et auprès des AMAP.

Exemple des contrats pâtes et lentilles, saison 2024: