Pâtes sèches et lentilles vertes

Magali DELAUNAY
Le bois vert
VARADES
44370 LOIREAUXENCE

Livraison mensuelle de:

• Pâtes sèches (avec ou sans oeufs frais). 6 mois de conservation

• Lentilles vertes (légumineuse, riches en fibres, fer, vitamines B1). Il n'y a pas besoin de les faire tremper au préalable mais les rincer 2, 3 fois avant cuisson. Démarrage de la cuisson dans 3 fois le volume d'eau froide et salée. Compter 20 à 25' de cuisson après le début de l'ébullition

Référente : Elsa JOSSE

Je suis, Magali Delaunay paysanne « pastière ». Je suis installée sur l’exploitation de Thomas Rabu, paysan boulanger au lieu-dit « Le bois vert » à Varades.

Le but de mon installation est de transformer ma production de céréales en pâtes bio.
Installée depuis mai 2016, j’ai acquis une parcelle de 2 hectares pour la culture de mes céréales, ce qui n’est pas suffisant pour effectuer de bonnes rotations culturales. Je suis donc toujours à la recherche active de terres !

Les Nounouilles sont différentes des pâtes de fabrication industrielle pour plusieurs raisons :

• D’abord, parce qu’elles sont faites à partir, non pas de blé dur qui est une céréale du soleil, mais de céréales issues de variétés anciennes et adaptées à nos conditions climatiques (froment, seigle, grand épeautre).
• Ce sont des pâtes aux œufs frais environ 5 oeufs/kg
• L’extrusion se fait avec des filières (moules) en bronze, ce qui permet d’avoir une pâte rugueuse qui accroche bien la sauce.
• Et enfin, parce que le séchage s’effectue lentement à basse température (inférieur à 45°C) afin de préserver toutes les qualités nutritives de la céréale.

Les Nounouilles sont distribuées exclusivement en vente directe. Les AMAPs représentent aujourd’hui 85% du volume écoulé.

 

Exemple des contrats pâtes et lentilles, saison 2024: